quarta-feira, 4 de julho de 2012

Leite, qual sua importância?


     O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, sua composição é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do animal, a estação do ano e a época de lactação (ORNELLAS, 2001).
     É um alimento que contêm cerca de 86% de água e é constituído por uma mistura de várias substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal; gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução (ORNELLAS, 2001).
     O leite ocupa um lugar de destaque quando comparado com outros alimentos de alto valor biológico. Sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em estado facilmente assimilável, torna-o recomendável na dieta para todas as faixas etárias, sendo o alimento mais indicado no combate à subnutrição protéica de lactentes, principal responsável pelo elevado índice de mortalidade infantil na Ásia, África e América Latina (Ferreira, 1977).
     Para aquele leite que não for pasteurizado é necessário à esterilização, que ocorre com a fervura por 3 minutos, conhecido como o método caseiro de esterilização, o qual modifica o teor de vitamina C e o sabor do leite. A fervura é essencial, pois destrói os germes em geral, porém não destrói os espórulos (ORNELLAS, 2001).
     Depois da esterilização é necessário manter o leite na vasilha em que foi fervido, estando coberto, e depois que atingir a temperatura adequada, coloca-lo no refrigerador, pois os lactobacílios acidófilos são destruídos, e o ph do leite fervido se torna alcalino, dando margem ao desenvolvimento de germes pelos espórulos ou por contaminação (ORNELLAS, 2001).  
    Com isso, podemos concluir um pouco sobre a importância do leite, só não esqueçam que leite seguro é leite pasteurizado. 
     Passa lá em Receitas e confira uma deliciosa receita de Pudim de leite condensado, uma sobremesa gostosa que tem leite na sua preparação. 

Bibliografia consultada: 

-  FERREIRA, A.C. A importância do leite e seus produtos. Indústria Alimentar, mar./abr. 1977. 
-  ORNELLAS. Técnica Dietética. Seleção e preparo de alimentos. Atheneu, 2001

terça-feira, 7 de junho de 2011

O que é Técnica Dietética?

       Segundo Philippi (2003) a Técnica Dietética é o estudo e a sistematização dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos buscando a preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Portanto, está relacionado às operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante seu processamento.

Objetivos da preparação técnica dos alimentos:

- Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente.

- Higiênicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.

- Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos.

- Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.

- Econômicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.













Bibliografia consultada:

ORNELLAS. TÉCNICA DIETÉTICA. SELEÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS. ATHENEU, 2001.
 
PHILLIPI. NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA. MANOLE, 2006.