tag:blogger.com,1999:blog-15653580991044635552024-03-19T03:15:57.928-07:00Técnicas DietéticasDébora e Raizahttp://www.blogger.com/profile/13058358485953865727noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-1565358099104463555.post-77154077571643406022012-07-04T10:05:00.001-07:002012-07-04T10:45:30.701-07:00Leite, qual sua importância?<br />
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;">O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos
mamíferos, sua composição é diferente para cada raça e varia também de acordo
com a alimentação do animal, a estação do ano e a época de lactação (ORNELLAS,
2001).<span style="font-size: small;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> É um
alimento que contêm cerca de 86% de água e é constituído por uma mistura de
várias substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal;
gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases
também em solução (ORNELLAS, 2001).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> O<span style="background-color: white;">
leite ocupa um lugar de destaque quando comparado com outros alimentos de alto
valor biológico. Sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em
estado facilmente assimilável, torna-o recomendável na dieta para todas as
faixas etárias, sendo o alimento mais indicado no combate à subnutrição
protéica de lactentes, principal responsável pelo elevado índice de mortalidade
infantil na Ásia, África e América Latina (Ferreira, 1977).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> Para
aquele leite que não for pasteurizado é necessário à esterilização, que ocorre
com a fervura por 3 minutos, conhecido como o método caseiro de esterilização,
o qual modifica o teor de vitamina C e o sabor do leite. A fervura é essencial,
pois destrói os germes em geral, porém não destrói os espórulos (ORNELLAS,
2001).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> Depois
da esterilização é necessário manter o leite na vasilha em que foi fervido,
estando coberto, e depois que atingir a temperatura adequada, coloca-lo no
refrigerador, pois os lactobacílios acidófilos são destruídos, e o ph do leite
fervido se torna alcalino, dando margem ao desenvolvimento de germes pelos
espórulos ou por contaminação (ORNELLAS, 2001). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="line-height: 150%;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> Com isso, podemos concluir um pouco sobre a importância do leite, só não esqueçam que leite seguro é leite pasteurizado. </span></div>
<div style="line-height: 150%;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"> Passa lá em Receitas e confira uma deliciosa receita de Pudim de leite condensado, uma sobremesa gostosa que tem leite na sua preparação. </span></div>
<div style="line-height: 150%;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 150%;">Bibliografia consultada: </span></div>
<br />
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 150%;">- FERREIRA, A.C. A importância
do leite e seus produtos.<span class="apple-converted-space"> </span>Indústria
Alimentar, mar./abr. 1977.<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="background-color: white; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="line-height: 150%;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 150%;"><span class="apple-converted-space">- </span></span><span style="background-color: #fff9ee; line-height: 18px;">ORNELLAS. Técnica Dietética. Seleção e preparo de alimentos. Atheneu, 2001</span></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
</div>Débora e Raizahttp://www.blogger.com/profile/13058358485953865727noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1565358099104463555.post-26529152646546779392011-06-07T16:45:00.000-07:002011-06-14T16:34:56.682-07:00O que é Técnica Dietética?<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Georgia","serif";"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;"> Segundo Philippi (2003) a Técnica Dietética é o estudo e a sistematização dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos buscando a preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Portanto, está relacionado às operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante seu processamento.</span></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify; text-indent: 42.55pt;"><br />
<span style="font-size: small;">Objetivos da preparação técnica dos alimentos:</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify; text-indent: 42.55pt;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">- Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">- Higiênicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">- Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><div class="" style="clear: both;"><span style="font-size: small;">- Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.</span></div><div class="" style="clear: both;"><br />
</div><div class="" style="clear: both;"><span style="font-size: small;">- Econômicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.</span></div></div><span style="font-family: "Georgia","serif";"> </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOLtDsislwdHwqa4h3ZZlV4XTRxmoyBmJwVudP-Zd66DKRO6NHDRzslz1te30Fm1TZb5m5R7Dlh3DgUJH1hbCvVJMg2aMTMQiIpDjn8oHq8mmw8P-GG9J-408vh6pvX-tzS310ar16S-C8/s1600/cg_hn_300_615y2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOLtDsislwdHwqa4h3ZZlV4XTRxmoyBmJwVudP-Zd66DKRO6NHDRzslz1te30Fm1TZb5m5R7Dlh3DgUJH1hbCvVJMg2aMTMQiIpDjn8oHq8mmw8P-GG9J-408vh6pvX-tzS310ar16S-C8/s1600/cg_hn_300_615y2.JPG" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
<br />
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<br />
<span style="font-size: small;">Bibliografia consultada:</span></div><div></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;">ORNELLAS. TÉCNICA DIETÉTICA. SELEÇÃO E PREPARO DE ALIMENTOS. ATHENEU, 2001.<br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;">PHILLIPI. </span><span style="color: black;">NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA</span><span style="color: black;">. MANOLE, 2006. </span></span></div>Débora e Raizahttp://www.blogger.com/profile/13058358485953865727noreply@blogger.com0